菲律宾的古怪早餐
一日之计在於晨、早起鸟儿有虫吃、早餐要吃得像皇帝。
一出场,就霸气连飆三句有关早上的名言佳句,聪明如你肯定已经猜到,我今天准备要来谈谈—有关早餐的事情。
我一向鍾情于早餐,一方面,早上吃东西感觉负担较小,一方面, 丰富的选择培养了我对早餐任性的爱好;在 ,我喜欢豆浆蛋饼、麦当劳早餐,偶尔来一下美而美清肠式的大冰奶,也是有屎从远方来,不亦乐乎。
但在菲律宾,这些东西都悄悄地离我远去,我只能如王宝钏般独守空闺。
而今天,我就要用这心不甘情不愿的心情,来为各位介绍一下菲律宾式的早餐。
其实,若你是来观光,大多情况下,旅馆都会提供你西式或菲式的早餐做选择,所以,如果你看完介绍以后,觉得宾宾式早餐好无聊,那你还是可以点到培根加蛋这种洋派的早餐。
废话不多说,马上就来介绍几道—菲律宾常见的早餐样式。
Silogs-蒜饭加蛋
Silogs的全名其实是(Sinangag at itlog)也就是蒜饭加蛋的意思,在一个视饭如命的国家裡,早餐裡有饭自然是势在必行;不过我必须说,菲律宾的蒜饭非常好吃,一反宾宾白米很难吃的常態,正常情况下,我可以什么都不配,就把一碗蒜饭嗑光。
很少店会单卖蒜饭加蛋,大多数都还会再加上一样配菜,所以从生物学的角度来说,Silogs可以算一个「种」或「科」,反正就是一个大家庭,像是有Tapsilogs、Tocilog、Bangsilog...等等,因为配上不同的配料,而成为自己独特的名称,但其实都归属于silogs的範畴。
接下来,且让我来各个击破这些不同的silogs。
Tapsilogs
Tapasilogs就是Tapa+silogs的缩写;Tapa是腌牛肉,古早时储存食物不易,什么东西都醃起来放,就算酸掉了就吃不出来,这也是腌牛肉,会在较为贫困的宾宾流行起来的主要原因。
菲律宾的腌牛肉,我个人不太喜欢,味觉上太複杂了,吃不出原来牛肉的香气,如果喜欢醃製口味的朋友,或许会喜欢。而这道Tapsilogs的牛肉,通常还会再炒过,有些会收干,有些会附上很多酱汁,但牛肉本体的口感都偏干,咬起来硬邦邦的。
而每一家店的腌牛肉口味也皆有些不同,有的偏甜,有的可能偏咸;总的来说,配上蒜饭还算中规中矩,不是太难下嚥的料理。
我发现,菲律宾人吃肉似乎没有在追求「嫩」这件事,不少煮饭婆几乎没有一个人,天生煎出来的肉是嫩的,在他们的食物价值观裡,肉就是要煎到硬邦邦,黑麻麻,才够硬气,但我实在吃不习惯。
Tocilogs
Tocilogs是Tocino+Silogs的缩写;Tocino是甜猪肉(我也不知道怎么翻译)
说到Tocino就要特別介绍一下,因为他是出产于Pampanga(邦板牙)的传统料理,可谓是邦板牙人的骄傲,高速公路上还有一块看版,就专门在广告Tocino这个甜猪肉是Pampanga出产的,可谓是这偏乡的土产。
正因为他出产于此,所以几乎每天早餐,我都会看到它的存在。
大多数人第一眼看见他时,都会因为他不自然的鲜红色,忍不住倒退三步,备感威胁,看上去像有人把化学染剂打翻了;而我,则是看了他三个月,最终才屈服于好奇,尝试吃了几块。
他的口味就跟外表一样抢眼,像不小心倒了太多糖而炒出来的猪肉,硬要说,也有点像糖醋排骨,反正是一个甜到不行的东西。
单吃是绝对不成立的,但是配上蒜饭或是稀饭,还挺合适,百无聊赖的早餐选择裡,它常常是我配稀饭的好帮手,大概加个两块,稀饭吃来就从冷冷清清淡淡,变成温温暖暖蛋蛋。
Longsilogs
Longsilogs是Longganisa+Silogs的缩写;Longganisa就是腊肠?
我在 一直是一个香肠的狂热爱好者,每次到风景区看到大肠包小肠,都会像厌食症患者看到撒尿牛丸一样。
但在菲律宾,我一直还没有遇到我的真命天肠;小至7-11,大至餐厅,没有一条肠是真正令我满意的,我的要求也不是顶高,但宾宾的肠就是不对我的胃,通常是在嚼劲上出了问题(软绵绵),再严重一点,根本连味道都不配称作香肠。
而这个Longganisa配早餐的肠,自然也不是我喜欢的肠,他们通常也都是甜甜的口味,跟Tocino一样,平常没事我根本不可能去碰,但要是配上蒜饭或稀饭,他便能达到相辅相成的作用,勉强可以接受。
Bangsilogs
Bangsilos是Bangus+Silogs的缩写;Bangus就是虱目鱼。
菲律宾的无骨虱目鱼算是当地代表性的料理,也是我觉得挺好吃的一道菜。
他们通常会把虱目鱼从中间剖开,翻开来摆盘,有时是半隻,有时是整条;料理的方式有烘烤、煎或是先炸后烤,我个人是喜欢烘烤,口感绵密,而且吃起来鱼还会有点儿焦香味。
其中,最好吃的部分,就是中间鱼肚的脂肪,半透明的鱼脂肪香润滑口,夹一口再配上一点扎实的鱼肉一起入喉,比oreo配牛奶还厉害,还不用在那边转来转去。
所以,如果你想尝试蒜饭加蛋,主菜我会推荐你选择虱目鱼,虽然一大早就吃鱼配饭感觉不太对,但来到异国,就请你把老旧陈腐的中华饮食观念暂时斩断,尝试一下宾式独有的早餐。
Pandesal 小圆麵包
大家还在喝草莓牛奶的时候,我已经在吃小泽圆了;这个东西我真的想不出有什么好介绍,他就是一名,路人甲死跑龙套的小圆麵包。
但它确实是菲律宾人很常见的早餐选择,宾宾喜欢拿它来配咖啡,某些人还会拿它沾着咖啡吃,就像西餐包沾浓汤是一样道理。
我吃过几次,它就是一个便宜又实惠的小圆麵包,非常适合充饥,通常味道都很单纯,不会过甜或过咸的毛病,小七或是路边的麵包店都买得到;跟一般餐包稍微不同之处,是上头通常会撒一些香料,加入一点硬口感,跟不同层次的味道(不是每家都有)。
Champorado at Tuyo 巧可力粥配咸鱼
什么蒜饭配蛋,什么小圆麵包,拿这些在 就能吃到的东西,就想搪塞我们,一点异国情调也没有!
如果你嫌上面几道料理都太平淡无奇,那就来试试看巧克力粥配咸鱼吧,包准你异国情调指数破錶。
巧克力粥,顾名思义就是用巧克力煮成的粥,做法通常是先将纯可可(或巧克力)块融化后再加入糯米熬煮(应该是啦),吃起来就像是很甜又很浓稠的稀饭。
这种组合光想就已经超爆甜了,但还不够,宾宾通常还会在上面淋上炼乳,甜上加甜,锦上添花,完美超过景甜宇宙,让你一大早就热量超标,以卡路里爆满的姿態来面对忙碌的一天,据说,这道料理特別适合在雨天吃,可以温暖抚慰你阴溼的心灵。
至於为什么要配咸鱼呢?
没有加洋葱这么动人的理由,纯粹就是因为,这碗粥,实在太甜了。
因为实在太甜啦,连宾宾都觉得直接喝一碗巧克力粥会太腻,所以就配上一条咸鱼,用另外一个重口味来让你大脑分心,进而能够把整碗粥给喝完。
菲律宾的巧可力粥尬咸鱼,才是真正跳出逻辑框架,完全不顾众人眼光蹦出的全新滋味,把没有梦想的人跟咸鱼有什么两样这句名言,巧妙融合进了我们的早晨,果然是,一日之计在於晨。
介绍了这么多菲式早餐,我觉得隨便拿出个铁板麵配猪肉片就把它们全部打爆了。
不过,每个国家都有自己的胃的形状,没必要硬分出高下,毕竟我们从小吃 早餐长大的,这么比较不公平;其实,菲律宾还有许多类型的早餐,像是稀饭配猪肉、鸡肉粥、小咸鱼配饭等等(宾宾煮的粥还挺好吃)。
了解更多请搜索: 菲早餐
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