在很多菲律宾人心中，“汉堡排”并不是夹在面包里的西式快餐，而是一块浇满浓郁酱汁、配白米饭的牛肉饼。童年记忆，往往来自菲律宾国民连锁品牌——Jollibee 的 Burger Steak：扁平牛肉饼淋上甜咸酱汁和蘑菇片，再配上一杯热腾腾的白米饭。没有面包，没有土豆泥，却格外接地气。

但如今，这块牛肉饼在马尼拉有了更多身份和玩法。来自日本的汉堡排（Hambagu）和夏威夷的 Loco Moco 相继走红，让一场关于“谁才是最好吃的汉堡排”的争论在美食圈悄然展开。



日本汉堡排：精致与克制的胜利

所谓 Hambagu，是日本“洋食”（Yoshoku，日式西餐）文化中的代表菜之一。它通常采用牛肉与猪肉混合，加入洋葱、面包糠、鸡蛋和牛奶，揉制后煎至外焦里嫩，再淋上浓郁的德米格拉斯酱汁，有时还会加入红酒酱汁提升层次。

不同于美式汉堡，日本汉堡排更强调细腻口感和酱汁平衡，搭配蔬菜或米饭食用，整体风味偏温润、柔和。

在马尼拉，几家主打日式汉堡排的餐厅人气高涨：

Hikiniku To Come（Taguig）

位于 Uptown Mall 的 Hikiniku To Come，以“一道菜打天下”而闻名。招牌套餐包含三块现烤肉饼，搭配味噌汤、生鸡蛋、萝卜泥、柚子醋和无限续米饭。每块肉饼都单独炙烤，强调最佳熟成状态与多重调味变化，让食客在细节中感受日式讲究。

Hamburg Yoshi（BGC）

Hamburg Yoshi 主打分量十足的三块270克汉堡排，铺在松软的日式米饭上，再淋上自家德米酱汁。旁边还有腌卷心菜和味噌汤解腻。想要更“豪横”？可以升级四块肉饼，甚至继续加码叠加，满足肉食爱好者的极限挑战。

50/50（Quezon City）

餐厅名字源于“酱汁一分为二”的创意。汉堡排盛在带隔层的铸铁锅中，一份可以搭配两种不同酱汁，从日式咖喱、照烧洋葱到黑松露奶油，应有尽有。还可以加一枚煎蛋——虽说是“可选项”，但几乎人人都会点。

夏威夷 Loco Moco：豪放与满足的象征

如果说日式汉堡排是克制派代表，那么 Loco Moco 就是彻底放飞自我的版本。

这道来自夏威夷的经典料理结构简单却极具冲击力：一勺白米饭，上面放牛肉饼，浇满棕色肉汁，再盖上一枚流心煎蛋。随着时间推移，还出现了加入蘑菇、双肉饼，甚至用 SPAM 或牛小排替代牛肉的变化版本。

在马尼拉，同样能找到令人满足的 Loco Moco：

Steak & Frice（BGC）

灵感源自 Jollibee 曾推出的 Ultimate Burger Steak，这里将其升级为更豪华的版本：8盎司安格斯肋眼牛肉汉堡排，搭配松露蘑菇饭和泰式风味煎蛋，蛋黄流淌在米饭与肉汁之间，画面感十足。

Brunch Bureau（Alabang）

这家餐厅的 Loco Moco 是店内销量冠军。牛肉饼搭配日式 Hayashi 蘑菇酱汁、焦糖洋葱、蘑菇与蒜香炒饭，再配一枚煎蛋。食客还可以选择单面煎或炒蛋版本，满足不同口味偏好。

谁才是真正赢家？

关于“汉堡排之争”，答案或许并不唯一。

想吃温润细腻、酱汁平衡、口感柔软的——选日本汉堡排。

想吃厚重饱满、酱汁浓烈、蛋黄爆浆的——选 Loco Moco。

事实上，无论是日本 Hambagu、夏威夷 Loco Moco，还是 Jollibee 的经典 Burger Steak，它们都已经跳脱了“汉堡”的传统定义，而是在不同文化中重新生长出的本土版本。

也许真正的赢家不是哪一道菜，而是那份在米饭与肉汁之间，被重新诠释的“幸福感”。

那么问题来了——如果只能选一道，你会站哪一派？

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