别人问我，菲律宾菜有什么好吃的？

我一般都不会马上回答。

不是不知道，而是要小心点说——毕竟不是“菲律宾菜不好吃”，而是，“很多菲律宾餐厅不好吃，雷太多了。”

真说起来，那种看起来装修不错、有空调、有菜单照片、有统一制服的地方，十次有八次让我后悔。

点个烤鸡腿，端上来的是一块干柴，外面涂着甜酱的东西。

点个汤，像在喝温水加盐，要么咸死人，要么酸死人。

面条大多是泡发型的，肉类普遍偏瘦还老，连米饭都可能是隔夜回锅的。

后来发现，不是我点错，是他们本来就不是照“好吃”这个标准去做的。

就说近的，我们这新开了家菲律宾餐厅，主打正宗菲律宾美食。

我和朋友上周就去试试。

这装修挺好，极简风格；员工服务态度也好，见人就上冰水；就一点不好，上菜太慢了。

我们点了3道菜：牛骨汤，烤鱿鱼，铁板猪头皮

把菜上齐，用了整整46分钟。

...没事，兴许人家慢工出细活

菜怎么个事呢？

海碗上浮着一层红色油花，牛筒骨伸出汤面，几颗绿色辣椒漂浮四周。

我舀了碗汤，味道寡淡，一点酸，一点咸，没有肉香，也没有其他任何味道了。咬口肉，根本没煮烂，咬不太动，塞牙。

关键是，一般这个大小的牛骨汤，价格不到400披索。而这家店，卖589披索。

烤鱿鱼，一只完整的鱿鱼里塞了姜，西红柿，蒜。触手都烤焦了，肉质接近橡皮圈，吃不出任何调味。

铁板猪头皮普普通通，算正常发挥。除了猪头皮，其他俩菜我们基本没动过。

算上2碗饭和1瓶可乐，这顿饭吃了1200多披索，而一般这种档次的餐厅，不会超过1000披索。

回到家里，我还煮了3包Pancit Canton......

菲律宾人的吃饭哲学，其实很纯粹。

一是要“饱”，二是有米饭，三，重口味。

食物不是用来品的，是用来解决需求的。所以你别期待他们追求火候、调味、层次感、摆盘。

比如菲律宾的甜肉酱意面，虽说算是魔改，但吃习惯了，其实也不错

问题不在风格，而在做法——酱放太多奶、太多起司，煮得太烂，面条像糊成一团，有时候一叉子下去，全是油。

说到底，不是“他们的意面不好吃”，是“他们自己做的意面也常常不好吃”。想吃及格水平的意面，还是得Jollibee。

再说餐厅。

你别以为贵一点的就靠谱。

不少所谓“高级餐厅”，装修挺豪华，菜单排版像法餐，一上菜你就知道完了。

盘子大，东西少，味道还平庸。有些甚至连调味都不稳，唯一稳定的是价格。

我吃过一些连锁菲律宾餐厅，味道几乎和小餐厅别无二致，不好吃。

真正能吃到好吃的菲律宾菜，全看运气。

有些路边摊，厨娘手艺硬、食材新鲜，味道可以惊艳；

有些小馆子，不起眼，老板在厨房亲自炒，反而让人想多来几次。

但这些地方，没宣传、没评分、不好找。

你在网上搜不到，你问本地人，他们只会说很近加油站，很近教堂，连店名都没有。

你得靠自己踩，踩多了，就学聪明了。

我现在外出吃饭，只进两种店：

一种是Jollibee和麦当劳的洋快餐，味道虽普通但不翻车；

另一种是超群的炒饭，味道普通，但比起本地油腻的炒饭，还算可以了。

还有一种选择——是我越来越常用的——
不吃。

回家煮点吃的，简单干净，调味自己掌控，至少不会被甜椒酱搞到生无可恋。

不是这个国家没好吃的，是好吃的太难找。

这年头，是个人就来开餐厅，没啥厨艺，没有特色，几乎和其他家没什么区别。

不，还是有的，更难吃。

不是菲律宾餐厅不行，是你得绕过那些看起来“像样”的，才有可能碰到真的“像样”的。

这也挺菲律宾的——
表面都做得挺像回事，但里面是不是真东西，得靠你自己去试。

试多了，自然长记性。
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